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Chicken Soup Series: Remedies for the Food System Part I: Soup and the History of Restaurants

By Ligia V. Henriquez

Versión en Español

On these first days of October, New York City is cloudy and temperatures are starting to fall. New Yorkers are avoiding the sneezing and colds of their colleagues and fellow subway riders. For a little homemade comfort, at Change Food we decided to partner with amazing chefs to bring you the series Chicken Soup: Remedies for the Food System.

These recipes are not guaranteed to cure the common cold, but will definitely help keep you warm. We open the series today with restaurateur Danny Meyer’s TEDxManhattan 2015 talk, “The Convergence of Casual and Fine.” Danny Meyer is the CEO of the Union Square Hospitality Group, which has opened numerous acclaimed restaurants like Gramercy Tavern, and launched the casual burger spot, Shake Shack.

Danny Meyer, restaurateur and CEO of the Union Square Hospitality Group, giving his talk “The Convergence of Casual and Fine” at TEDxManhattan 2015.

Danny Meyer, restaurateur and CEO of the Union Square Hospitality Group, giving his talk “The Convergence of Casual and Fine” at TEDxManhattan 2015.

At the beginning of his talk, Danny Meyer took us back to France, where he believes restaurants originated from places that served “bouillon” or soup. “The original concept of restaurants,” he said, “came from the French ‘to restore’ and the whole notion of going to a restaurant started at restaurants that were called bouillons, because there was nothing more restorative– there still is nothing more restorative– than a good bowl of consommé: bone broth!”

For our series Chicken Soup: Remedies for the Food System, Danny Meyer contributed the following recipe from the cookbook Family Table: Favorite Staff Meals From Our Restaurants To Your Home authored by Michael Romano & Karen Stabiner:
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Sopa de Pollo: Remedios para el Sistema Alimentario Parte I: La Sopa y el Origen de los Restaurantes

Por Ligia V. Henríquez

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En estos primeros días de Octubre, la ciudad de Nueva York está nublada y las temperaturas están empezando a bajar. Los Neoyorquinos están evitando los estornudos y gripes de sus colegas y de los pasajeros del metro. Para aportar un poco de confort casero, en Change Food hemos decidido colaborar con estupendos chefs para traerles nuestra serie Sopa de Pollo: Remedios para el Sistema Alimentario.

Estas recetas no están garantizadas para curar la gripe común, pero definitivamente le ayudarán a mantener el calor. Abrimos la serie con la charla de TEDxManhattan 2015 del restaurantero Danny Meyer acerca de la convergencia entre la comida casual y la elegante. Danny Meyer es el Director Ejecutivo del Union Square Hospitality Group, el grupo que ha abierto numerosos aclamados restaurantes como lo es Gramercy Tavern y que lanzó el lugar casual de hamburguesas, Shake Shack.

Danny Meyer, restaurantero y Director Ejecutivo del Union Square Hospitality Group, dando su charla acerca de la convergencia entre la comida casual y la elegante en TEDxManhattan 2015.

Danny Meyer, restaurantero y Director Ejecutivo del Union Square Hospitality Group, dando su charla acerca de la convergencia entre la comida casual y la elegante en TEDxManhattan 2015.

Al principio de su charla, Danny Meyer nos llevó al pasado en Francia, donde él considera que los restaurantes tuvieron su origen en lugares que servían “bouillon” o sopa. “El concepto original de los restaurantes”, dijo, “vino del Francés ‘restaurar’ y toda la noción de ir a un restaurante inició en restaurantes llamados bouillons, porque no había nada mas restaurador– ¡no hay nada mas restaurador— que un buen tazón de consomé!”

Para nuestra serie Sopa de Pollo: Remedios para el Sistema Alimentario, Danny Meyer contribuyó con la siguiente receta del libro de cocina Family Table: Favorite Staff Meals From Our Restaurants To Your Home (Mesa de Familia: Las Comidas Favoritas de Nuestro Equipo Desde Nuestros Restaurantes Hasta Su Mesa) escrito por Michael Romano & Karen Stabiner:
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Offstage at TEDxManhattan: Saru Jayaraman

Saru Jayaraman, Co-Founder and Co-Director of the Restaurant Opportunities Centers United (ROC United), spoke at TEDxManhattan 2014 about conditions for restaurant workers.  She was interviewed backstage about what diners can do to help.